|
Саме нітрити, потрапляючи в кров, викликають кисневе голодування, порушують роботу ШКТ і навіть помітно підвищують ризик появи онкології. Щоб уникнути вживання овочів, насичених нітратами, необхідно знати деякі особливості. Наприклад, найбільше нітратів міститься в ранньому редисці - унаслідок того, що саме цей овоч витягує із землі разом з водою і самі нітрати. Часом рівень нітратів в редисці досягає 80%! Це в принципі стосується не тільки редиски, а й інших кореневих овочів. Уникнути отруєння нітратами можна, якщо правильно вибирати і обробляти овочі: 1) Вибирайте стиглі овочі - в них нітратів набагато менше. Однак не варто кидатися на великі плоди, адже якщо овоч має незвичні розміри, то це означає лише те, що для його вирощування були застосовані різного роду добрива. 2) Перед приготуванням помістіть овочі в ємність з холодною водою на півгодини так, щоб вода повністю їх покривала. Це допоможе знизити вміст нітратів приблизно на 15%. 3) Якщо ви збираєтеся вживати овочі в сирому вигляді, то їх потрібно правильно очистити. У моркви, буряка, редиски і томатів слід зрізати верхівку і низ, а у капусти вирізати качан і зняти перші 2-3 аркуша. 4) Зелень має саме найменшу кількість нітратів, але все ж варто уникати вживання стебел, віддаючи перевагу тільки листю. 5) Відварюючи овочі, вибирайте будь-який посуд, крім алюмінієвої, тому як алюміній сприяє перетворенню нітратів у небезпечні для здоров'я нітрити. 6) При варінні частина нітратів руйнується, а інша переходить у відвар. Тому, відварюючи картопля, краще зливати бульйон, в якому міститься приблизно 30-40% нітратів. Бажано зливати відвар від моркви, картоплі і буряка відразу ж, так як у міру охолодження нітрати вбираються назад. Варто уникати вживання овочевих бульйонів або варити їх з попередньо обсмажених або погашених на маленькому вогні овочів. Основні способи прибрати нітрати: • З картоплі зріжте товстим шаром шкірку, потім замочіть на кілька годин в 1% розчині аскорбінової кислоти і солі. Приблизно 1: 100. Злийте першу воду після варіння, так ви значно зменшите кількість нітратів. • Редиску, як і картоплю, очистіть від шкірки і замочіть в розчині. • Перш, ніж використовувати в їжу сирий буряк, обдайте її окропом. • Будь-яку зелень (кріп, шпинат, петрушка, салат і ін.) Замочіть на годину в холодній воді. • У дині і кавуна зрізайте шкірку, як можна товщі. • Помідори найважче позбавити від нітратів, тому намагайтеся вибирати стиглі плоди середніх розмірів. • Зберігайте овочі тільки в холодильнику: при кімнатній температурі кількість нітратів істотно збільшується. • Також не варто зберігати довгий час нарізання овочеві салати. У подрібнених овочах утворення нітратів прискорюється за рахунок діяльності мікроорганізмів. • При варінні овочів не накривайте каструлю кришкою. Частина нітратів піде разом з парою. Безсумнівно, термічна обробка овочів скорочує не тільки число нітратів, але й кількість вітамінів, але якщо вже і вибирати з двох зол, то, звичайно, менше.
|