|
Антельм Брія-Саварен Відмінний початок дня на сніданок, вишукана основа для супу і неперевершена закуска для вечора. Звичайно, мова йде про сир. Сир - це один з найпопулярніших молочних продуктів. Саме його домогосподарки і кухарі ресторанів використовують для приготування різноманітних страв на сніданок, обід, вечеря і навіть десерт! Що є в сирі? Сказавши, що сир це смачний і поживний продукт, ми не здивуємо нікого. Але те, що він в раціоні може стати аналогом м'яса, знають не багато. Звичайно, адже сир на половину складається з білків, а іншу його половину займають жири і вода. Відмінним постачальником для утворення нових клітин є сирний білок, так незамінний для організму. Жири, що входять до складу сиру, знижують ризик розвитку раку. А вуглеводи ... А їх просто немає! Сир також є одним з основних джерел кальцію для організму, який необхідний для фортеці зубів і кісток. Саме тому вагітним і годуючим мамам рекомендують щодня з'їдати хоча б 150-грамовий шматочок сиру. Крім цього, сир - це цілий джерело вітамінів! Вітамін А недарма посідає перше місце в «вітамінному алфавіті». Він бере активну участь у всіх основних функціях організму і особливо важливий для зору і відновлення клітин в організмі. Вітамін D відповідає за міцність нашого скелета і не допускає крихкість кісток. І, звичайно, що містяться в сирах, вітаміни групи B - це запорука активності організму. 100 г. сиру = 1, 25 л молока. А 200-грамовий шматочок повністю задовольнить добову потребу організму в тваринних білках. Але бути знайомим зі складом сиру і знати про його користь мало. Треба ще розбиратися в його видах і сортах! А їх в одній тільки Франції більше п'ятисот. Сирна сім'я М'який, нагадує по виду тягнеться пасту, сирний сир, з невигадливою смаком грибів або бекону. Звичайно, це свіжі сири, до них відносяться Моцарелла, Фета, Адигейський. Вони відмінно підходять до сніданку, вдало поєднуючись в бутерброді з листом салату, помідорами або свіжим перцем. Якщо ж на вашому бутерброді виявився шматочок напівм'якого сиру, з м'яким пікантним солодкуватим присмаком, то не сумнівайтеся, це неварений пресований сир. До цього виду належать сири Еддам, Гауда, Чеддер. Ви готуєте легкий фуршет? Тоді до солодкого шампанському або спокійного фруктовому провину відмінно підійдуть представники варених пресованих сирів. Блідо-жовтий колір і великі нерівні дірочки, це точно сир Емменталь, Пармезан або Мааздам. Елітою ж сирної сім'ї є представники блакитних сирів. Рокфор, Горгонзола, данаблу, Фурма д'Амбер, Бле д'Овернь. Відмітний і вельми пікантний ознака цих сирів - зеленувато-блакитні вкраплення цвілі. Саме вони надають сиру особливо привабливу поєднання з сухими терпкими винами. Для довідки: у 100- граммовом шматочку сиру міститься Голландський круглий - 377 ккал Костромської - 345 ккал Пошехонський - 350 ккал Російський - 360 ккал Чеддер - 426 ккал Edam - 314 ккал Emmenthal - 370 ккал Фета - 304 ккал Моццарелла - 278 ккал Сирні поради і таємниці • Чому, коли ми фотографуємося, нас просять сказати слово «сир»? Тому що при вимові слова «сир» в англійському варіанті (cheese, в російській транскрипції - «чіііз»), губи самі складаються в посмішку. • Відмінну смакову пару складають сир і вино. Як цей союз смачний, так він і складний. Тут треба дотримуватися свої правила. Білі вина, як правило, поєднуються з сиром краще, ніж червоні. До м'яких і плавленим сирам найкраще підійдуть білі сухі вина. Козячий сир відмінно відтінятиме смак Совіньйон, а сир з цвілевий скоринкою підкреслить вишуканий смак шампанського. А зі стравами, у складі яких є сир, відмінно гармонують легкі фруктові білі вина. • Перед подачею сиру на стіл його слід як мінімум годину залишити при кімнатній температурі, так він знайде свій справжній смак і аромат. • Для приготування одного кілограма сиру необхідно десять кілограмів коров'ячого молока. • Сир, як і будь-який інший продукт, вимагає певних умов зберігання. Найкраще зберігати сир на самій нижній полиці холодильника і уникати різкого перепаду температур. Якщо ж сир зберігатися не в холодильнику, то як варіант його найбільш довгого зберігання, слід загорнути в лляну тканину, змочену в солоній воді. Самая сиролюбівая країна в світі, звичайно, Франція. Щороку кожен француз з'їдає близько 23 кг сиру. А в цілому за рік в країні виробляється 1580 тонн різних сирів, і ще 452 тонни сиру йде на експорт. • Часто в кірці сиру можна виявити пластмасові цифри і у багатьох вони викликають подив і інтерес. Але мало хто знає, що цими цифрами позначаються номер варіння і дата виготовлення сирної голови. • У XVII столітті сир активно використовували у ворожінні. • Є така традиція у багатьох західних народів, при знайомстві або весілля молодих подавати на стіл сири, що володіють сильним запахом. Саме вони, за законами місцевого виробництва, вважаються сильним збудливим засобом. • Частою і вельми апетитною закускою до келиха крижаного пива або фужеру терпкого вина є сирна тарілка. А чи знайомі ви з принципами її складання? Як правило, на сирній тарілці представлено не менше п'яти видів сиру, починаючи від м'яких і закінчуючи гострими на смак сортами. Викладати їх слід по наростанню терпкості смаку, пробувати слід так само, дотримуючись цього порядку. Прикрашають страву найчастіше виноградом, шматочками груші або горіхами, саме вони прекрасно відтіняють смак сиру. Спробуйте приготувати сирну тарілку дому та подайте гостям. • У Швейцарії є один цікавий звичай. На перший день народження хлопчика в родині варитися сир. І тільки коли хлопчик ставати юнаків і одружується, сир з'їдається на його весіллі. Приємного Вам сироїдіння !!!
|