|
Виключити не можна залишити Дієтологи в один голос твердять: хочете схуднути - виключіть цукор. Але, зрозуміло, проблема не в одній-двох ложках цукру, які ми кладемо в чай. Головні вороги стрункої фігури - це торти, тістечка та інші ласощі, де кількість цукру вимірюється не ложками, а склянками. Позбавтеся від їх присутності у своєму раціоні, а вже потім нарікайте на цукор. Позбулися? Тепер перейдемо до вибору корисного продукту. Порівняйте - коричневий цукор проходить лише 5 стадій технологічної обробки, а білий - 20. Очевидно, що після такої кількості промислових операцій в буряковому цукрі не залишається нічого корисного. Тому дієтологи і твердять: «Виключити, не можна залишити». Нарешті, тростинний цукор не змінює смаку чаю та кави. Це прекрасний варіант для гурманів, які відмахуються від ложки аргументом «З цукром не той смак! ». Ще який той - тому «виключити не можна, залишити! ». Коричневий цукор: а «загар» то натуральний? Серед споживачів поширений міф, що натуральність коричневого цукру можна визначити, опустивши ложку продукту в теплу воду. Якщо вода забарвлюється в характерний карамельний колір, а кристали світлішають, значить, цукор підроблений. Вчені відверто дивуються, звідки виник такий «вірний» спосіб виявлення підробки. Справа в тому, що колір коричневого цукру обумовлений вмістом у ньому меляси. Однак патока сконцентрована нерівномірно, а саме - у верхніх шарах цукрового кристала. Потрапляючи у воду, вона розчиняється швидше, ніж сам цукор - і це помітніше на великих кристалах. Пояснення тому просте - кожен кристал тростинного цукру утворюється окремо. У кристалі молекули сахарози розташовуються дуже щільно, не залишаючи місця для інших молекул, і при зростанні кристала патока виштовхується у верхні шари. Якщо заглянути всередину кристала цукру, то він прозорий, зовні само покритий патокою. Мало хто знає, що у коричневого цукру є сорти, які відрізняються за місцем збору сировини і, звичайно, смаковим якостям. Кращими сортами вважаються виготовлені за старими технологіями. З мудрістю століть не посперечаєшся ... Сорт Демерара зустрічається в російських магазинах найчастіше. Його привозять з Маврикія. Характерна особливість - тверді крупні кристали, золотисто-бурого кольору і оригінальний аромат. Кристали барбадоського сорти мусковадо Не такі великі, але дуже ароматні. Буває темним і світлим, що впливає на смак продукту. Темний мусковадо має карамельний присмак, світлий - медовий смак з вершковим присмаком. Гавайський цукор Турбінадо частково очищають. Сухі, сипучі кристали бувають різних кольорів - і бурого, і золотистого. Гурмани стверджують, що кращий цукор - маврикійський. А, втім, судити вам. Адже стати героєм солодкої казки так просто! |