|
Ми самі перетворили цукор на отруту, поглинаючи його в непомірних кількостях. Звідси - хода широкою ходою по нашим організмам таких хвороб як цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння. Причому, хвороби ці «молодіють». І недивно, що, звикнувши з дитинства до солодкої їжі, з роками ми збільшуємо потребу в ній. Наш організм підлаштовується під наші звички, перебудовується на переробку споживаних надмірностей, потім нахабно вимагає вже необхідні солодкі вуглеводи. Лікарі кажуть: «хочете одужати - змініть спосіб харчування». Напевно, не дарма кажуть? Дієтологи рекомендують заміняти звичний цукор медом, модним зараз коричневим цукром, натуральними сиропами і варенням. «Хрін редьки не солодший», а заміна ця - не порятунок. Може, природна фруктоза і розщеплюється в нашому організмі легше, але майже також калорійна, як і сахароза, до того ж, може бути причиною ожиріння. Вона блокує вироблення інсуліну, який необхідний для її ж розщеплення і провокує голод, коли потреби в їжі в організму немає. Це довели вчені з Університету Флориди, США. Глюкоза, яка неодмінно присутня в цих продуктах, міститься і у звичайному цукрі. За калорійністю такі заміни цукор перевершують. Чим же ще можна замінити цукор? Всюдисущі вчені активно шукають гідну заміну цукру, щоб ми могли вести «солодке життя», не піддаючи себе ризику порушення жирового і гормонального балансу, і підсолоджувачі зараз дуже популярні і затребувані у всьому світі. Цукрозамінники класифікують за кількома критеріями: - Інтенсивні - значно перевищують рівень солодощі цукру. - Калорійні - потрібно враховувати їх калорійність при складанні дієт. - Безкалорійний - не володіють енергетичною цінністю. - Природні - підсолоджувачі з рослинної сировини і отримані з різних органічних речовин. -синтетичних - Синтезовані хімічним шляхом. Найпоширеніші цукрозамінники: - Сорбіт - виробляється із залишків цукровиробництва. - Ксиліт отримують шляхом гідролізу з кукурудзяних качанів і бавовняних відходів. - Мальтитол - продукт гідрогенізації мальтози, отриманої з крохмалю. Перераховані замінники наближені по солодощі до цукру і незначно поступаються йому в калорійності. Їх пропонують хворим на діабет, так як вони не провокують різкого підвищення концентрації глюкози в крові. Страждають надмірною вагою використовувати їх можна, але дуже дозовано. • Синтетичні цукрозамінники мають незначну енергетичну цінність і покликані психологічно задовольняти тягу до солодкого. Вони відносяться до інтенсивних підсолоджувачів, бо рівень їхньої солодощі на порядки вище сахарози. Першим синтетичним цукрозамінником був сахарин, але вже через рік після його винаходу (1879) виникли сумніви в його безпеці. Зараз ця речовина широкого застосування не має. - Цикламати. Ця група цукрозамінників вченими оцінюється не однозначно і, хоча вони дозволені багатьма країнами, медики рекомендують їх обережно. - Аспартам. Перевершує за рівнем солодощі сахарозу у двісті разів і не має післясмаку. Аспартам не впливає на рівень інсуліну в крові і показаний як при ожирінні, так і при діабеті. Вважається відносно нешкідливою добавкою, дозволений до застосування більш ніж у ста країнах. Підсолоджувачі, що містять у складі це речовина, досить популярні. - Ацесульфам К (Отизон). Ця речовина визнано нетоксичним, безпечним для зубної емалі, швидко і повністю виводиться з організму. При дотриманні розумних дозувань вважається ідеальним засобом діабетиків і страждають зайвою вагою. - Сукралоза (спленда). Цей підсолоджувач широко використовують у харчовій промисловості. До складу таблеток з цією речовиною зазвичай входить сода і фумарова кислота, як регулятори смаку. Добавка вважається нешкідливою. - Неот. У 20 разів перевершує аспартам за рівнем солодощі. У 1997 році, після узагальнення результатів досліджень був занесений в список нешкідливих столових цукрозамінників багатьма країнами. Потрібно розуміти, що підсолоджувачі несуть всього лише психологічну функцію. Вони дають можливість комфортно боротися з кілограмами, не змінюючи своїм звичкам. Це самообман, фізіологічної необхідності вживання солодощів у нас немає. Це всього лише сила звички.
|