|
Жир і цукор традиційно позиціонуються як вороги стрункої фігури. Однак фізіологія людини влаштована таким чином, що близько 30% щоденної норми кілокалорій повинні доводитися на жири. Останні в організмі виконують важливі функції: підвищують пружність і еластичність кровоносних судин, допомагають засвоєнню вітамінів А, D, Е і К, беруть участь у процесах синтезу гормонів. За медичними даними, недолік жирів нерідко призводить до збоїв обміну речовин, порушення у роботі нервової системи, дратівливості і депресивних станів. Недолік цукру також може негативно позначитися на здоров'ї. Зниження працездатності, сильні головні болі і запаморочення, безпричинні неврози - таким чином мозок сигналізує про недостатній рівень глюкози в організмі. Знежирені продукти Для того щоб надати смак знежиреним продуктам, виробники збільшують вміст вуглеводів і цукру, внаслідок чого збільшується і їх калорійність. У харчовій промисловості досить часто використовуються штучні жири, що імітують якість натуральних, але з мінімальним вмістом кілокалорій. Замінники цукру Споживчий попит на замінники цукру перевищує аналогічний на знежирені продукти в кілька сотень разів. Дієтологи і медики стверджують, близько ста грамів цукру в день здоровій людині не зашкодить, в той час як деякі з цукрозамінників можуть представляти загрозу для нашого організму. Замінники цукру діляться на дві категорії: натуральні і синтетичні. Натуральні замінники цукру Фруктові сиропи, фруктоза, ксиліт, сорбіт, стевія і ще п'ятнадцять найменувань. Попит споживачів на замінники цукру перевищує аналогічний на знежирені продукти в кілька сотень разів. Дієтологи стверджують, здоровій людині близько ста грамів цукру в день не зашкодить, в той час як деякі з його замінників можуть становити загрозу здоров'ю. Фруктоза. Натуральний інгредієнт, джерелом якого є фрукти. За смаковими якостями фруктоза трохи солодший сахарози, тому її застосування може допомогти в незначному зменшенні калорійності. Фруктоза корисна як для дитячого, так і для дорослого організму. Її рекомендують використовувати в раціоні діабетиків, зважаючи на те, що вона не вимагає інсуліну для своєї переробки. У порівнянні з цукром, фруктоза на 30% знижує ймовірність виникнення карієсу. Однак надлишковий прийом фруктози призводить до накопичення жиру. Сорбіт (Е420). Вперше був проведений із заморожених ягід горобини, що відбилося в його назві ("sorbus" в перекладі з латини «горобина»). Крім того, він міститься в морських водоростях, абрикосах, яблуках і інших плодах. В якості цукрозамінника гідності сорбіту вельми сумнівні, незважаючи на те, що він не збільшує рівень цукру в крові. Цукор майже в два рази солодше сорбіту, а по калорійності вони не мають відмінностей. Стевія. Єдиний з натуральних замінників, який володіє високим коефіцієнтом солодощі і практично позбавлений кілокалорій. Вживання стевії в їжу нормалізує роботу кишечника, сприяє виведенню з організму продуктів розпаду, солей металів, шлаків, має протигрибкову, антимікробну і тонізуючу дію. Крім того, відновлює організм після фізичного або нервового виснаження, уповільнює природні механізми старіння. Ксиліт (Е967). Широко застосовується у виробництві їжі для діабетиків. Його природним джерелом є овочі, фрукти і рослини, серед яких - березовий сік, малина, полуниця, качани кукурудзи. Ксиліт в 1, 2 рази солодше сахарози, має менш низьким глікемічним індексом, а калорійність його ідентична. Зважаючи більш високого рівня солодощі, його застосування може дозволити скоротити кількість уживаних з сахарозою калорій. Перевищення норми ксиліту, яка складає 50 грамів на день, загрожує виникненням шлунково-кишкових розладів. Штучні замінники цукру Цикламат (Е952). У США заборонений як канцероген, в Росії застосовується з обмеженням для дітей, вагітних жінок і пацієнтів з хворобами нирок. Цикламат солодше сахарози в тридцять разів, добова доза становить не більше 11 міліграмів на один кілограм ваги. Сахарин (Е 954). Один з перших замінників, був винайдений в кінці 19 століття. Довгий час активно застосовувався в харчовій промисловості, проте в сімдесятих роках минулого століття був заборонений в СРСР. У Європі його продовжували використовувати з позначкою «канцероген». Вимога безпеки до прийому сахарину - не перевищувати добову дозу - понад 5 міліграмів на один кілограм ваги. За смаковими якостями він перевищує солодкість цукру в п'ятсот разів. Аспартам (Е951). Найбільш популярний в нашій країні цукрозамінник, основа більшості лайтс-газувань. Питанням його потенційної шкоди зараз стурбовані вчені, оскільки продуктом розпаду аспартама є метанол, який перетворюється у формальдегід, який є канцерогеном А класу. Проте вчені відзначають, при дотриманні добової дози в 30-40 міліграмів на один кілограм ваги, даний замінник не може викликати рак. Але його тривалий прийом призводить до безсоння і головного болю. Ацесульфам (Е950). Є провокатором алергії у людей, до неї схильних. У двісті разів солодше сахарози, добова норма не більше 8 грамів на один кілограм ваги. Часто застосовується в суміші з аспартамом. Аспартам дає продукту «моментальну солодкість», ацесульфам - «солодкий післясмак». Сукралоза (Е955). Найдорожчий, але і найбезпечніший серед штучних цукрозамінників. Його можна використовувати в раціоні немовлят і вагітних. Межа добової дози сукралоза становить 5 міліграмів на один кілограм ваги. Однак зважаючи на його дорожнечу, він рідко застосовується в харчовій промисловості і у вільному доступі не продається. Сучасні дослідження стверджують, застосування некалорійних замінників цукру збільшує шанси накопичити жир, оскільки організм, отримавши смакової сигнал про надходження глюкози (солодкого), починає вироблення інсуліну для її переробки і, налаштувавшись на отримання енергії, вимагає її з подвоєним завзяттям, що проявляється серйозним нападом голоду . У підсумку, людина з'їдає більше, ніж з'їв би без «раздразніванія» апетиту замінниками цукру. Для схуднення і підтримки здоров'я краще використовувати натуральні продукти, дотримуватися правильного раціону і помірних фізичних навантажень.
|