|
Пабло Неруда «Ода оливковому маслу» Оливкова олія - це дуже популярне і воістину легендарне рослинне масло, овіяне чутками і міфами - «рідке золото» Середземномор'я, подарунок античних богів. Однак, не греки були першовідкривачами оливок. Оливкові дерева почали культивувати в Середземномор'ї приблизно 6000 років тому, трохи пізніше жителі цього регіону навчилися виробляти і саме масло. Спочатку оливки вирощували тільки в Малій Азії та Єгипті, але з часом вони поширилися і на Захід - в Іспанію і Грецію, а греки привезли їх до Італії. У стародавньому світі оливкова олія використовувалося не тільки для приготування їжі. Стародавні греки і римляни його також активно використовували в медичних і косметичних цілях. У середні століття косметичні властивості олії були трохи призабуті. Однак воно знайшло собі нове застосування - стало використовуватися в богослужіннях (ялин). В індустріальну епоху почалося відродження косметичного культу оливкової олії, що триває й донині. Хімічний склад Оливкова олія, яке найчастіше буває першим вичавки, зберігає неомиляемие фракцію, що включає наступні елементи: • стероли, що блокують поглинання харчового холестерину кишечником; • токофероли, що мають властивості антиоксидантів; • терпени, що сприяють секреції жовчних кислот; • каротин, який також має властивості антиоксидантів; • фосфоліпіди - головні компоненти клітинних мембран, зокрема мембран нейронів; • естрон - естрогенні гормони; • вітамін А, відомий як антиоксидант; • кальциферол (вітамін D), який служить для всмоктування кальцію в кишечник; • флавоноїди, що беруть участь в окисно-відновних реакціях організму; • хлорофіл, який дає маслу його красивий зелений колір і стимулює ріст клітин, зокрема еритроцитів і лейкоцитів. Види оливкової олії Якість і користь оливкової олії залежить від того, яким способом його отримали. Існує кілька сортів оливкової олії. Extra virgin olive oil - Масло, отримане при першому холодному віджиманні без використання хімікатів. Основний показник для цього масла - вміст жирних кислот в ньому не повинен перевищувати 1%. Цей тип масла найдорожчий, оскільки при першому холодному віджиманні зберігаються всі його цілющі властивості. Virgin olive oil - Масло, отримане при другому холодному віджиманні без використання хімікатів. Цей тип масла поступається багато в чому за кольором, смаком і ароматом. Olive oil (Pure olive oil) - Масло, отримане при хімічної екстракції олії, отогнанного з пульпи. Хоча деякі виробники додають у нього Extra virgin olive oil або Virgin olive oil з тим, щоб підвищити цінність продукту, воно не має смакових характеристик і харчової цінності, властивих першим двом видам масла. Pomace oil - Масло, за своїми характеристиками наближається до сорту Olive oil. Однак у цей вид масла ніколи не додають якісну оливкову олію. Pomace oil в основному застосовують як масла для лампового освітлення, для виробництва мила і в технічних галузях. Цікаво! Найбільш якісним вважається грецьке (особливо критське) оливкова олія. Застосовуємо всередину! - Зміст лінолевої кислоти, яка сприяє виведенню холестерину з організму, в кілька разів вище, ніж у звичайному рослинному маслі. - Завдяки своєму хімічному складу, оливкова олія підходить для дієти вагітних і годуючих матерів, так як сприяє правильному розвитку мозку і нервової системи дітей до і після народження. Встановлено, що жирні кислоти в оливковій олії, дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока. - Американські вчені довели, що, приймаючи 1 ст. ложку оливкової олії в день, можна знизити ризик раку грудей на 45% за умови, що одночасно буде скорочено споживання інших жирів. - Для лікування і в профілактичних цілях рекомендується приймати оливкова олія натщесерце - пити його вранці або днем. - У кулінарії рафіновані олії зазвичай використовують тільки для смаження продуктів. Нерафінованою - приправляють салати. Враховуючи високу калорійність оливкової олії (900 кілокалорій на 100 г), добовий раціон краще обмежити двома-трьома столовими ложками Обережно: підробка! Справжнє оливкова олія досить легко відрізнити від підробок і сурогатів. Для цього просто поставте його на кілька годин у холодильник. У натуральному маслі (все одно: рафінованій чи ні) на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівчасті включення.
|