|
Оцет відомий чи то 5, чи то 10 000 років, у всякому разі, дуже-дуже давно. Швидше за все, він зобов'язаний своєю появою виноробству, по-французьки "vinaigre" (оцет) - значить просто «кисле вино». Кому першому спало на думку використовувати в господарстві (а не вилити) кислим вино - невідомо, але коли з'ясувалося, що цей продукт володіє рядом унікальних властивостей (а саме, є чудовою приправою до різних страв, перешкоджає псуванню продуктів, дезінфікує воду, втамовує спрагу, розм'якшує волокна м'яса, лікує багато захворювань) - оцет стали готувати спеціально. І видів його придумали безліч - фініковий, яблучний, житній, хлібний, березовий (з березового соку), малиновий, винний та ін., Кажуть, існує більше 4000 різних оцтів. Сировиною для виробництва оцту може служити все, що містить вуглеводи: фрукти, ягоди, зерно і навіть деревина. У деяких країнах існують музеї, присвячені виключно оцту. Наприклад, в 2001 році був відкритий перший в Китаї Музей оцту на березі гарного озера в провінції Шаньсі. За зовнішнім виглядом музей схожий на вежу (9 поверхів), що підноситься на великій площі. У ньому експонуються матеріали про історію розвитку оцту і більше 200 оригінальних речей для виготовлення, зберігання і транспортування оцту. У провінції Шаньсі, яку називають «столицею оцту», існує особлива культура пиття оцту і його приготування. Розповідають, що раніше шаньсийській солдати на поясі підвішували чайник з оцтом і перед боєм пили його, і потім дуже хоробро билися з ворогами. Є подібний музей оцту і в США. Сьогодні широко поширений синтетичний оцет, винайдений німецьким вченим К.А. Гофманом в 1898 році. Його додають у салати, супи, другі страви з м'яса, підливи, заправки, приправи, соуси і столову гірчицю, застосовують для підкислення, створення гостроти, поліпшення або відновлення кольору, розпушення тіста та консервування овочів і фруктів. Смакові якості синтетичних різновидів оцту особливих нарікань не викликають, але користь від подібних сортів оцту вельми сумнівна. Інша справа - натуральні оцти. Бальзам для душі і тіла - бальзамічний оцет! Особливо цінний сорт бальзамічного оцту під назвою «tradizionale extra vecchio» витримується не менше 25 років і коштує більше 100 доларів США за пляшку. Цей оцет називають бальзамічним тому, що спочатку його використовували переважно в медичних цілях. Бальзамічний оцет буває двох сортів - натуральний (Aceto Balsamico naturale), і промисловий оцет, або імітація бальзамічного. Промисловий сорт виробляється з білого винограду требьяно, який потім змішується зі звичайним оцтом, з додаванням ароматизаторів і горілого цукру, трав та інших інгредієнтів. Витримується такий оцет всього близько року, і він не такий дорогий, хоча на смак також вельми приємний. Рисовий оцет - ніжність і аромат Азії Це найпоширеніший в Азії вид оцту. З'явився він, швидше за все, в Китаї, а в III-V століттях був завезений до Японії. Цей оцет, який готують з неочищеного, коричневого рису, особливо багатий амінокислотами, до того ж він не такий міцний, як яблучний або винний, у нього солодкуватий аромат, з вираженим деревним відтінком. У західних країнах рисовий оцет став відомий завдяки старанням доктора Вільяма Кемпнера, який у 40-х роках XX століття розробив популярну рисову дієту для зниження артеріального тиску. Незважаючи на те, що вміст калію в рисовому оцті не так велика, як в яблучному і винному, він надзвичайно багатий фосфором і кальцієм, які вкрай необхідні організму. Японці стверджують, що рисовий оцет відмінно втамовує спрагу. Якщо рисовий оцет розбавити водою, вийде чудовий корисний напій. Цілюще яблучний оцет Яких тільки корисних і життєво необхідних речовин не знайшли в ньому! Органічні кислоти (яблучна, аскорбінова, пантотенова), калій (допомагає роботі серця), фтор, кальцій, фосфор, магній, залізо (бореться з анемією), вітаміни, мікроелементи. Всі ці цінні складові яблучного оцту сприяють хорошому самопочуттю і здоров'ю, підтримують нормальне функціонування кишечника, регулюють засвоєння жирів. Виявивши такий дивовижний коктейль з «корисностей», популяризатори негайно записали яблучний оцет в панацеї від усіх хвороб. В даний час пристрасті вляглися, мода пройшла, але ж властивості яблучного оцту нікуди не поділися! Медики рекомендують використовувати його як тонізуючий засіб при хронічній втомі, при анемії, артриті, астмі, при ангіні. Під лікарським наглядом яблучний оцет можна застосовувати навіть для лікування гастритів. Найбезпечнішою поширеною дозою, для загального оздоровлюючого ефекту, є одне кавова ложка оцту і стільки ж меду, розбавлені в склянці теплої воді. Пити за півгодини до їжі 2 рази на день. Така доза не зашкодить навіть людям з підвищеною кислотністю. А якщо з кислотністю у вас все нормально, то можна частку оцту збільшити до 1 столової ложки. Смачно, корисно і доступно! Широко поширено застосування яблучного оцту в якості засоби для схуднення . Щоб схуднути, рекомендують пити вранці на півсклянки води столову ложку оцту, окрім власне схуднення спостерігаються і побічні ефекти - поліпшується колір і тонус шкіри обличчя, відступає зневіру і відчувається прилив енергії. Можна додавати ложечку оцту в зелений чай з медом - ефект також дуже хороший. Крім застосування всередину, яблучний оцет використовується і як зовнішній засіб. Всім прекрасно відомо якими шовковистим і блискучим стають волосся після ополіскування їх розведеним яблучним (або винним) оцтом, але цим область застосування не обмежується. Оцтовий лосьйон - Ідеальне тонізуючий засіб для шкіри. Застосовувати слід розведений яблучний оцет (1: 8). Можна додати лосьйон трохи лаванди, пелюсток троянди, гвоздики, настояти 7 днів, періодично збовтуючи, перед вживанням процідити. Яблучний оцет в нерозведеним вигляді використовують для лікування шкірних захворювань: грибкових уражень, позбавляючи, сухості шкіри. Якщо у вас дуже чутлива шкіра, то використовуйте яблучний оцет з великою обережністю! Підходить яблучний оцет для видалення пігментних плям і веснянок . Змочіть ватяний кулька яблучним оцтом і прикладайте до плям на 10 хвилин не менше двох разів на день. Позитивний вплив на стан шкіри роблять і ванни з яблучним оцтом. Наповніть ванну водою (40 градусів) і влийте туди 1 склянку яблучного оцту. Приймати таку ванну слід 20-30 хвилин. Компрес з яблучним оцтом досить ефективний при лікуванні целюліту . Яблучний оцет і вода розводяться 1: 1. Для посилення ефекту можна додати масло лимона, м'яти. Просочити цією сумішшю кілька шарів марлі і укутати проблемні місця, а зверху вкрити поліетиленом, надіти теплий одяг і полежати під ковдрою протягом 0, 5-1 години. Сполоснути під душем і, просушивши шкіру рушником, покрити тонким шаром зволожуючого крему. Не забувайте про ніжки. Корисно розтирати ноги яблучним оцтом по руху лімфи (знизу вгору), процедура знімає втому і важкість у ногах після важкого дня.
|