|
Не поступаються молоку в корисності і кисломолочні продукти - кисле молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сметана, сир та ін. Що ж їх об'єднує, і чим вони різняться один від одного? Чому віддати перевагу, - традиційному кефіру або якому-небудь модному розрекламованого увазі питного йогурту? Який продукт принесе більше користі здоров'ю і благотворно позначиться на зовнішньому вигляді? Скажу відразу, всі класичні (без ароматизаторів, згущувачів, подсладітелей і т . п . ) Кисломолочні напої володіють високими дієтичними властивостями . Вони легко засвоюються організмом людини, поліпшують травлення і регулюють мікрофлору кишечника, а значить, і позитивно впливають на стан шкіри, волосся, нігтів . До того ж, здоровий кишечник - запорука стрункої фігури і тонкої талії . Всі ці продукти виготовляються з молока або вершків шляхом квашення, а відрізняються вони головним чином закваскою . Різні види кисломолочних бактерій, застосовувані в заквасці для сквашування молока, дають різний результат; крім цього, в деяких випадках в закваску додаються й різні види молочних дріжджів . В принципі все кисломолочні продукти мають близький хімічний склад - кальцій, калій, магній, фосфор, вітаміни групи В, присутні і в кефірі, і в йогурті, і в ряжанка . Плюс ще амінокислоти, молочні цукру, лакто-і (або) біфідобактерії . Але відмінності між ними все-таки є ... Кефір - класика жанру Кислуватий, злегка гострий смак справжнього кефіру знаком, напевно, всім. Але не всі знають, що колись кефірний грибок являв собою величезну цінність, секрет виготовлення кефіру строго зберігався кавказькими горцями, і тільки завдяки романтичній історії з викраденням, судом і викупом, кефірна закваска потрапила таки до Росії. Як і інші кисломолочні продукти, кефір виходить в результаті бродіння. Однак якщо іншим продуктам з кислого молока притаманне тільки молочнокисле бродіння, то кефірна закваска (або як її називають, кефірний грибок) містить і молочнокислі бактерії (стрептококи і палички), оцтовокислі бактерії і дріжджі - тому одночасно в ньому йде і молочнокисле, і спиртове бродіння . В склад кефірних грибків входить до 22 видів мікроорганізмів, основними з яких визнані молочнокислі стрептококи, в тому числі ароматообразующіе види, молочнокислі палички, і дріжджі. А ось біфідобактерій в сьогоденні кефірі немає, але їх штучно вводять в продукт під назвою «біокефір», що само по собі непогано, погано те, що найчастіше в деяких «біокефір» немає дріжджів, і такі продукти, власне до кефір не відносяться. Їх можна було б називати - кисломолочний біопродукт, але ніяк не кефір. Другий за популярністю кисломолочний напій - йогурти . І з ними теж не так все просто ... Болгарська паличка і здоровий колір обличчя В останні роки популярність йогуртів (багато в чому нав'язувана рекламою) прямо зашкалює. Лікарі рекомендують пити йогурт тим, у кого мікрофлора кишечника порушена з тих чи інших причин, дієтологи пропонують низькокалорійні йогурти бажаючим схуднути, та й дерматологи стверджують, що з точки зору корисності його біологічно активних компонентів цей продукт володіє абсолютною косметичної цінністю. І в принципі все це справедливо, принаймні, щодо класичного болгарського йогурту, що виготовляється шляхом сквашування молока сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок). Толькот врахуйте, - цей болгарський йогурт не містить добавок у вигляді цукру, загусників, ароматизаторів та інших наповнювачів. І він дійсно корисний, втім, також як і кефір, ряжанка, кисляк ... Ну а той йогурт, який пропонує нам промисловість, за рідкісним винятком, просто смачний десерт, користь від якого невелика. Приготувати справжній «живий» йогурт в домашніх умовах зовсім нескладно, все, що нам потрібно - молоко + бактерії + йогуртниця (або термос). Придбати закваску для йогурту в століття інтернету не проблема, а сама технологія достатня проста. У пастеризоване тепле молоко (37- 40 ° С) вносимо потрібну кількість закваски і ставимо в тепле місце для сквашування. Через 8-10 годин ферментації (сквашування) готовий цілющий продукт, який можна і всередину вживати, і на обличчя намазати, і маску для волосся зробити. Ще один продукт, надзвичайно корисний для здоров'я та краси, який підходить для домашнього приготування - молочна сироватка . Молочна сироватка - еліксир молодості і здоров'я Звичайна молочна сироватка, - продукт, що утворюється при виготовленні сиру з сквашеного молока, при регулярному вживанні, допоможе нам нормалізувати травлення, позбутися зайвої ваги, підвищити імунітет, підлікувати ревматизм, омолодити і освіжити шкіру. Нічого дивного, - ця зеленувато-жовта рідина злегка кислуватого смаку, містить майже половину поживних речовин молока. Тут і мінеральні солі, і вітаміни, і молочний цукор і молочні білки. Практично повна відсутність в ній жирів і наявність легкозасвоюваних білків робить благотворний вплив на весь шлунково-кишковий тракт і робить сироватку продуктом, ідеально відповідним для схуднення, проведення розвантажувальних днів. Технологія приготувати виготовлення сироватки самостійно в домашніх умовах: * Скисле молоко (кисляк) нагрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння, і залиште на плиті до повного охолодження. * Процідіть рідину через кілька шарів марлі. На марлі у вас залишиться сир, а в каструльці - цілюща сироватка для вашого здоров'я. Ну і, крім того, молочна сироватка - універсальне косметичний засіб. На основі молочної сироватки, та інших кисломолочних продуктів можна готувати різні маски для обличчя, живильні суміші для волосся, зміцнюють ванночки для нігтів. Кисломолочна косметика Всі молочнокислі продукти - кефір, кисле молоко, сироватка, натуральний йогурт та інші, - добре очищають, живлять і відбілюють шкіру обличчя, благотворно діють на волосся. Зверніть увагу на наступні рецепти: Пом'якшуюча маска із сироватки (кислого молока) і сиру Для приготування маски добре розітріть 3 ст. ложки продукту з 1 ст. ложкою сиру. Накладіть однорідну масу на очищену шкіру обличчя, а через 15 хвилин змийте маску теплою водою. Ця маска чудово очищає шкіру, надає їй свіжість і гарний рівний колір. Нормалізуюча і тонізуюча маска для всіх типів шкіри Половину столової ложки меленої кави змішайте з 2 ст. л. молочної сироватки і нанесіть на обличчя на 15 хвилин, змийте теплою водою. Очищуючий крем на основі кефіру Розітріть 1 яєчний жовток, додайте в нього невеликими порціями 100 мл кефіру, не припиняючи помішувати, влийте в суміш 50 мл горілки і сік з половини лимона. Використовуйте крем для очищення сухої шкіри обличчя. Маска для пористої шкіри Яєчний білок збийте, з'єднайте з чайною ложкою борошна і 2 ст. л. молочної сироватки. Ретельно перемішайте, нанесіть отриману масу на обличчя. Через 15 хвилин змийте теплою водою. Маска очищає, розгладжує і підсушує шкіру, звужує пори. Шампунь на основі молочної сироватки Змішайте в рівних пропорціях сироватку і відвар кореня лопуха. Цим складом мийте голову 1-2 рази на тиждень, обполіскуючи теплою водою. Волосся стануть гладкими, шовковистим. Можна робити маски для волосся, використовуючи тільки сироватку (або кефір) без будь-яких додаткових інгредієнтів. Досить просто рясно змочити нею волосся і потримати 20-30 хвилин, потім змити теплою водою з застосуванням шампуню. Можна додавати в сироватку такі компоненти як вівсяні пластівці, житній хліб, мелену каву і т.д. Маска на основі йогурту з дріжджами для жирної шкіри Змішайте 1 столову ложку свіжих дріжджів з йогуртом до отримання однорідної маси. Нанесіть маску на шкіру і через 15-20 хвилин змийте маску теплою кип'яченою водою. Сполосніть обличчя холодною водою. Така маска глибоко очищає пори шкіри завдяки наявності дріжджів, а йогурт надає живильну, пом'якшувальну і освіжаючу дію. Користь кисломолочних продуктів важко переоцінити, але важливо, щоб їх вживання не носило разовий і епізодичний (дієта) характер. Дієтологи вважають, що тільки постійна присутність цих цілющих продуктів в меню надасть істотну користь. Стаканчик сироватки вранці, натщесерце, і стакан кефіру за годину до сну, - і ви забудете про багато проблем зі здоров'ям, покращає і помолодієте! Ну а косметологи, рекомендують не забувати і про відмінні косметичних якостях кисломолочних продуктів!
|