|
Вплив кави на організм людини, в основному, обумовлено присутністю в ньому кофеїну. Він знімає втому, сприяє концентрації уваги, надає стимулюючий ефект на центральну нервову систему, при цьому не робить вираженого дії на серцево-судинну систему при помірному споживанні (до 3-5 чашок на день). Однак кофеїн - це не єдиний компонент в каві, який робить позитивний вплив на поведінку і ментальні функції людини. У цьому напої міститься ряд речовин, які мають антиоксидантну дію. У їх число входять хлорогенова кислота, яка і стала предметом дослідження вчених з Науково-дослідного Центру Nestlé *. У ході дослідження порівнювалася вплив різних видів кави на ментальні функції людини: декафеінізірованний кави з нормальним і підвищеним рівнем хлорогенова кислота (ХК), кава з кофеїном і плацебо. Учасники випробування (літні люди - 39 чоловік у віці 53-79 років) щодня споживали близько 3 чашок кави в день і отримували ряд логічних завдань, після чого оцінювалося їх настрій і когнітивні здібності. Дослідження показало, як і передбачалося, що регулярне споживання кави з кофеїном сприяло поліпшенню настрою і підвищенню уваги в порівнянні з плацебо і декофеїнізованої кави. Також було встановлено, що декофеїнізований кави з підвищеним рівнем ХК більшою мірою покращує увагу і знижує втому (щодо плацебо і декафеінізірованного кави з нормальним вмістом ХК). Таким чином, в результаті цього дослідження вперше було виявлено, що крім кофеїну, інші компоненти, що містяться в каві, здатні покращувати настрій і впливати на фактори поведінки, пов'язані з настроєм. Не варто, однак, забувати, що вищевказаний факт був виявлений вперше і тому вимагає підтвердження в рамках подальших досліджень. Хлорогенова кислота, поряд з іншими кислотами - феруловой і кавовій, також містяться в каві, є потужним антікосідантом. Як відомо, основна роль антиоксидантів в організмі - нейтралізація вільних радикалів, які утворюються в процесі окислення, ультрафіолетового опромінення і під впливом інших несприятливих факторів. Вільні радикали небезпечні тим, що здатні викликати руйнування внутрішньоклітинних структур і клітин організму, що може призвести до розвитку деяких небезпечних захворювань. Таким чином, хлорогенова кислота в каві не тільки впливають на настрій людини і покращують роботу мозку, але і допомагають зберегти здоров'я. * Повна версія статті про це дослідження надрукована в журналі Psychopharmacology: Cropley VL, Croft RJ, Silber BY, Neale C, Scholey A, Stough C, Schmitt JAJ. Does coffee enriched with chlorogenic acids improve mood and cognition after acute administration in healthy elderly? A pilot study. Psychopharmacology Історія NESCAFÉ® У тридцяті роки ХХ століття Бразилія, як найбільший виробник кави, переживала кризу перевиробництва. Представники Бразильського кавового інституту звернулися до компанії «Нестле» з проханням про сприяння в розробці нових видів продуктів або нових методів збереження кави, які допомогли б вирішити проблеми збуту надлишків кави. Команда фахівців «Нестле» під керівництвом Макса Моргенталер протягом 8 років працювала в лабораторіях компанії в Швейцарії над створенням технології, що дозволяє при особливій переробки кавових зерен, отримати швидкорозчинний натуральний напій, зберігає первозданний смак і аромат кави. У 1938 році на світ з'явився перший у світі розчинна кава NESCAFÉ® (Нескафе). Назва походить від комбінації двох слів: «Nestlé», імені компанії-винахідника, і «Café», в перекладі з французької - кава. За іронією долі, справжній успіх прийшов до NESCAFÉ® під час Другої світової війни. Протягом всього декількох років NESCAFÉ® вже експортувався зі Швейцарії на Францію, Великобританію і США. Під час другої світової війни він став основним напоєм американських солдатів і офіцерів, які несли службу в Європі та Азії. До початку 50-х років кави NESCAFÉ® став вибором мільйонів молодих людей, які весь свій час проводили в кафе за чашкою «швидкого» кави і слуханням рок-н-рола. Розчинна кава NESCAFÉ® зробив революцію і змінив традиційний погляд на споживання кави у всьому світі. Він став улюбленим напоєм мільйонів людей. Що таке NESCAFÉ® З двох основних сортів кавових зерен - Арабіки і Робусти - послідовно проходячи серйозні стадії відбору, тестування, обсмажування, змішування, і, нарешті, власне помелу і виготовлення розчинної кави класичним методом - розпилювальної сушки - і новітнім методом ліофілізації - виморожування екстракту кави у вакуумі при низькій температурі - компанія проводить сьогодні більше 140 найменувань кави та кавових напоїв. Кожен сорт має свій неповторний аромат і смак. Для додання кращої якості процес виготовлення розчинної кави доведений до досконалості - весь процес виробництва займає 4:00 з моменту обсмажування зерен до упаковки виробленого NESCAFÉ® в банки. Автор: Лаврушина Людмила |